西安回坊的“麻家什字”
文章来源：本站 发布者： 发布时间：2021-04-29 阅读：1445 次
权 伦
提起麻家什字，很多西安人都知道，这里是回族传统风味小吃的汇集点和发源地，荟萃了各种各样的知名小吃，且回族老艺人的祖传绝活，更是“独此一家，别无分店”，因而受到广大群众的喜爱。
人们虽然了解麻家什字，谁家是什么风味有什么特点，有些顾客甚至连哪家掌柜的是谁都一清二楚，但若问起麻家什字的历史渊源，“麻家什字”称谓的来历，恐怕就很少有人知道了。
麻家什字这块地界儿，在隋唐时属皇城所在地，处于唐长安皇城承天门街北段，东接北院门，是个非常重要的地界儿，是皇帝出城祭天及巡行天下的必经要径，原为隋唐长安皇城内殿中省、左武卫与尚书省所在地。
关于“麻家什字”称谓的由来，还有一个传说呢。
唐天宝十四载（公元755年），发生了安史之乱，唐朝廷被迫于757年派大臣到西域大食国，许以厚赏请兵援助，大食国（阿拉伯的专称）也愿意与唐朝廷发展友好关系，于是大食国的哈里发（帝国元首）就派了3000名骑兵，通过丝绸之路，日夜马不停蹄地前来助唐平乱。
在这支援唐的军队中，有一位名叫麻土染第的将领，此人不仅身材高大，且智勇双全，作战勇敢。据说此人曾多年研练阿拉伯第四任哈里发（阿拉伯政权元首）阿里所创造的“降妖”剑法，深得其中的奧妙。据传，此剑法在伊斯兰教开创初期，为保护伊斯兰教的尊严立下了不朽功劳。
麻土染第也凭着超人的力气和娴熟的剑法，在收复洛阳和长安的战斗中，大显身手,建立奇功。
唐王朝为褒奖麻土染第的跷勇善战，遂赐地晋爵，表彰其护唐、救唐的卓越功勋，就把现麻家什字这一带封赏于他。封赐给麻土染第的不只是这个什字，而是整整的一条街，也允许他们娶中国女子婚配。由于穆斯林的居住习惯是“绕寺而居”，唐朝庭还为他们修建了清真寺，这也就是现在回坊中清真寺有十多个的原因。
从此，麻土染第便与部下的穆斯林官兵就在此居住了下来。麻及所部从西域传来众多特色饮食，为西安清真风味奠定了基础。后来，他们在此以经营饮食业、皮毛生意为生。时间一长，麻土染第想给自己的店铺起名字，可如何起呢？他犯难了，因为他们不像汉族人有姓，可用姓作店名。这时，有人建议，就以麻土染第名字的第一字“麻”作为自己的姓氏和字号的招牌。麻听后觉得可行，便让部下人也都姓麻，开的店如“麻家胡饼店”、“麻家油饭铺”……比比皆是。这些穆斯林官兵居住的这一带，处于庙后街和西羊市，北广济街和狮子庙街四条街的交汇处，麻土染第脸上又有麻子，“麻家什字”由此而得名。在《中国回族大辞典》中与麻土染第有关的辞条里，记有：“加之麻土染第有一脸大麻子，人们便以此名称其赐地”。
麻家什字这一区片，到了唐代末年，韩建（长安留守、节度使）把皇城改筑为新城后逐渐成为居民坊巷。
麻家什字，自唐以后，处于回族老回坊“七寺十三坊”的中心位置，是一个热闹的地方，很多沿丝绸之路来长安经商的国际商人常在此住宿。
麻土染第与他的部下入乡随俗，娶汉族女子为妻，穿汉服，说汉语，现今，当你走在麻家什字街上，可以听到他们纯正的陕西话里又夹杂着的古老的波斯方言。当然，他们也有自己的民族节日：尔德节、古尔邦节、茂鲁德节、开斋节等。每遇节日，即在街上张灯结彩，隆重庆祝。
麻土染第过世后，后人觉得“麻土染第”长有一脸大麻子，在关中方言中“麻”字带有贬意，觉得“麻”这个姓不好听，后人便将“麻”姓改成发音相近的“马”姓。人们改姓后，把“麻家××店”换成“马家××店”，“麻家什字”随之改称为“马家什字”，所以，元代李好文《长安志图》载：羊市至广济街间有“马什字”，《奉元城图》上标注此片区为“马市”。但终因“麻家什字”之称时间已长，该地名已广为人知，人们早已习惯叫“麻家什字”了，也只好听之任之，仍复旧名。这样一直叫到现在，如今这一带姓“马”的还有，这也是麻家什字如今没有一户麻姓人的原因。至于现在哪些“马家”是原来的“麻家”，已无从考证。
麻家什字在明清两朝能有高速发展，还有一个十分重要的地理因素，这就是，明太祖洪武十三年（1380年）修建西安鼓楼后。麻家什字处在西安府城西门大街（今西大街）东段鼓楼之北，又与西安府的“都城隍庙”后街相连，南与唐朝都城重要的道场迎祥观相接。
1900年，八国联军侵犯北京，慈禧太后带着光绪皇帝（爱新觉罗·载湉）仓皇逃到西安，一天车驾经过西大街广济街口时，突闻阵阵肉香袭来，遂特意停驾品尝，故此地得名“辇止坡”，慈禧闻到的阵阵肉香就来自麻家什字的童家老店。
因麻土染第在唐代时在此地经营过饮食的缘故，到了民国年间，这里发展成清真小吃较集中的食品街。当时狮子楼贾家牛羊肉泡馍、马崇喜的粉蒸羊肉等就是风味独特的小吃。
麻家什字发展到现在，已不是一条街巷，而是回坊中的一处十字路口，东接西羊市，西邻庙后街，南达北广济街，北通狮子庙街（在清末称狮子庙街，1966年与北广济街统一改名为风雷路，1972年恢复为北广济街）。麻家什字占尽地利，寸土寸金，知名美食皆汇于此，麻家什字的东南角是刘纪孝腊牛羊肉，西南角是老花家腊牛羊肉，东北角是东南亚甑糕，西北角是马庚南糖。所谓“东南亚”甑糕的出处，原是一位老人的一句戏言：“远销东郊南郊聋哑学校”，没想到如此一句戏言竟成就了一个驰名品牌。贾三灌汤包原址也在西羊市西段，改革开放初期的麻家什字曾有贾大、贾二、贾三、乌家、李家等多家灌汤包，竞争激烈，经过几十年的发展，其他几家品牌或者转战他地或者消亡，唯有贾三独领风骚，壮大发展。如今较具盛名的当属靠近南口的老刘家泡馍、老白家水盆牛羊肉、老徐家柿子饼都是百年老店，皆为远近闻名的“三年不开门，开门吃三年”的店家，生意非常兴隆，他们的门前经常有长长的购物队伍，都是慕名而来。
由于游人众多，每当夜幕降临，麻家什字灯火通明，街上三尺见方的青石地面已被踩磨得溜光。
现在，虽然是素不相识，店家也会远远地朝远道而来的穆斯林客人打招呼：“安赛俩目阿来以库姆！”（意为“愿主赐予你平安”），麻家十字的一些穆斯林朋友见面也会亲热地相互打招呼“色俩目！”（伊斯兰最常用的问候语，原意为“和平”、“平安”），此问候语，与汉族人“你好？”的意思相当。
改革开放以来，这里又有了新的生机，再度红火起来，一个热闹、嘈杂且五彩缤纷的闹市展现在人们面前。近百种清真风味小吃，供人们挑选，个个诱人食欲。在坊上人眼里，虽然清真牛羊肉泡馍馆遍及全市的各个角落，但许多“老西安”还是认为，正宗的牛羊肉泡馍还是在麻家什字一带。传统的风味食品腊牛羊肉在铁家、马家、白家的经营中，成为人们馈赠亲朋好友的佳品。尤其在逢年过节之时，顾客络绎不绝，争先恐后，长蛇队把这里围得水泄不通，不提前预订根本买不到，什字口经常有几条长长的购物队伍相互穿插，其拥塞形成回坊的一道风景。回坊商业中心，无论何时都是人声鼎沸，热闹非凡。不仅在西安本地赫赫有名，就连很多外地的吃货们对其大名也是如雷贯耳。这里是回族风味小吃的“根”，是外地和外国游客来西安旅游时品尝古都小吃美食的最佳去处之一。
