潘春华
据史料记载，早在明代，六朝都会南京就出现了茶馆。周晖《二续金陵琐事》上卷载：万历四十一年，新都人开茶坊于钞库街。万历四十六年又有一僧人开茶社于栅口，曰五柳居。清代，南京茶馆、茶社颇多，茶饮之风尤盛，最盛时有茶馆千余处。至民国，仅流经夫子庙的这段秦淮河两岸就有茶馆二三十家之多，奇芳阁茶馆便是其中最老，也是唯一一家清真百年老字号茶馆，不仅老南京人喜欢光顾，品茶消遣，外地游客也无不慕名前往，可谓名扬四海。
清朝末年，南京夫子庙贡院街口有一家官商合办的“启新书局”，因经营无方，生意清淡而难以维持，便告歇业。当时社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人，看中了这块被誉为“龙灯头”的宝地（即贡院街 96 号），将其门面房租用13 年，开设了“奎光阁”清真茶馆，供应茶水，并经营各种面点，生意十分兴隆。1917 年，他们趁势集资又在建康路承恩寺附近开设了一爿“奇芳阁”，同样是清真茶馆。
奇芳阁地处夫子庙“龙灯头”的宝地
1919 年，政府废除科举，拆除了江南贡院，将空地对外出售。朱寿仁是省府议员，他沟通贡院保管处负责人汤肃如、贡院学宫负责人凌卓之等人，捷足先登，买到了夫子庙贡院街南首这块“龙灯头”的宝地，筹设“新奇芳阁”清真茶馆。之所以取店名为“新奇芳阁”，首字冠以“新”，是为区别于建康路承恩寺附近的“奇芳阁”。“新奇芳阁”属股份有限公司，共 53 股，每股股金 600 元，于 1920 年 农历五月初一开张。总经理为朱寿仁，副经理为阮瀛州，业务总管为刘海如，李仰超任协理，禹子宽任副业务总管，李质轩任董事长。
旧时，开茶馆、饭馆、旅社等，如果没有帮会或官绅支持，是站不住脚的，何况在夫子庙这块是非之地与淘金之所，更是如此。新奇芳阁共有股东33 人，主要是炙手可热的省府议员朱寿仁、银楼老板汪荫松、义顺茶社老板禹仲文等商界巨子。此外，还有财阀、士绅及司法界、军政界的闻人显宦为其得力支柱，所以地痞流氓不敢来此胡作非为。其他茶馆、茶社也不是没有人撑腰，只不过没有新奇芳阁的后台硬，当时夫子庙地区流传着一句顺口溜：“六朝居的楼堂大，得月台的座炊（炖开水用的大水壶）大，新奇芳阁的势力大。”新奇芳阁的地位显赫，由此可窥一斑。
奇芳阁在当时南京各色茶馆中首屈一指
新奇芳阁经营规模比原来奇芳阁大许多，装修既豪华精致，又不失典雅，在南京当时的各色茶馆中，其条件、环境都是首屈一指的。楼上下设置一百多张红木杂木方桌，可容纳三四百人同时品茶，茶具十分考究。茶馆两面临街，一溜窗户，宽敞明亮，陈设雅致，洁静宜人，四壁悬挂木雕的特制吊屏，内嵌名人字画，如岳武穆书的《出师表》、郑板桥的字画一类。此外，楼上茶厅还有一批每日必到的老茶客，大多是中产阶级中一些颐养天年的老人。他们自备宜兴紫砂茶壶，长年寄放在茶楼，还备有一小袋松子，茗茶时边以松子摩擦茶壶，边清谈品茗。久而久之，松子油渗入茶壶，壶中的茶水便微含松子香味。在楼下厢房正中，立着一面高大的红木镶框的穿衣镜，茶客进出，会不由自主照照，苦乐悲欢，自览无遗。镜子两旁挂着一副对联：“得山水情，其人多寿；有诗书味，生子必才”。
新奇芳阁清真茶馆以售卖茶水和供应面点为主，一年到头就春节休息三天，其余天天开门营业，使用的食油都是道道地地的纯素麻油，日需小磨麻油六七十斤，除了葱、蒜、韭菜等“小五荤”外，绝无半点荤腥，故俗称之为“素茶社”，因此倍受回民及文人雅士青睐。
新奇芳阁面点小吃颇有特色，主要品种：上午有什锦菜包、豆沙包子、翡翠包子、鸭油酥烧饼、麻油干丝及鸡丝面、茭儿菜烫面饺、千层油糕、牛肉蒸饺等，下午则供应糖酥烧饼、莲子赤豆元宵、五仁馒头及麻油干丝。每天下面条一千余碗，全店日需面粉四百斤。供应做卤鸡的母鸡，每只必须在二斤半以上，日需四五十只。新奇芳阁的麻油干丝，异常珍美，切得均匀，细如生姜丝而不碎，故而老南京有“新奇芳的干丝——盖了”之说。中午则供应酒菜，具有秦淮特色的八味冷盆及颇具时令特色的菊花鸭心、凤冠鸡翅、豆瓣桂鱼、雪花鲜贝等热炒素肴应有尽有。
新奇芳的干丝——盖了
南京民间多饮绿茶，主要有龙井、旗枪、云雾、毛尖、碧螺春、炒青、花茶，后有雨花等。每天卖茶约二千盖碗，每年正月里日高达三四千盖碗，茶叶用量平均每天三十斤。由于地点适中，正处于要道，加上所经营的品种价廉物美，故每日门庭若市，座无虚席。由晨及午，茶馆里人来客往，堂倌的吆喝声，茶客的应和声及卖香干臭干小商贩叫卖声响成一片，异常喧闹。来新奇芳阁品茗的茶客大多是学术界名流，如著名画家傅抱石、陈之拂，名教授胡小石、黄季刚，著名作家张恨水，著名报人、作家张友鸾等，他们都会不时前来品茗会友。还有相当一批工商界的巨头、社会知名人士，军政要员。
晚间还将茶馆包给艺人表演
旧时，新奇芳阁老板们为了充分利用茶馆的经济价值，晚间还将茶馆包给艺人表演曲艺、清唱京戏、赚取茶金。有时还特地到外地聘请名角来献艺。如梨花大鼓著名艺人董莲枝、董莲芳、孙大义、孙二义、赵大义等；说评书的王筱堂、康国华、龚午庭、仲松岩等；京韵大鼓名角李品一、群俊臣、小彩舞等；清唱京戏的王玉慕、曹俊佩、杨蓉、王熙春等；表演相声和杂耍的骆彩武、李宝亮等人，都曾在此登台献艺。
新奇芳阁每月营业额可达一万余元，在当时来说是同业中的佼佼者，主要是卖茶、卖酒菜利润较高，而面点则采取薄利多销的经营方式，但是口味、质量及面点菜肴品种是绝对保证的，加上注重服务态度及经营得法，因此蜚誉石城，久盛不衰。否则你后台再硬，招牌再老，如果做出的东西不如人，服务不周到，顾客就给别人拉去了。
正当新奇芳阁事业蒸蒸日上之际，抗日战争爆发了，不久南京沦陷，新奇芳阁难逃厄运，在南京沦陷前的日机大轰炸及沦陷后的日军大屠杀、烧掠中，新奇芳阁所有房屋和资财均付之一炬，店里股东和员工们四处逃散。1939 年，原业务总管刘海如和一些股东、职工，为生计所迫，冒险返回南京，共商复业大计，费了九牛二虎之力，筹得股款七千七百元，以七千四百元建造了五开间迎街楼房一座。在原厨房处盖了一间平房，砌了炉灶，又搭一间天棚，余款作为购置桌椅、茶具等材料的费用。不幸的是，营业楼房尚未建成，刘海如竟积劳病故，其子刘祝三继任负责人，继续主持业务，最终完成了刘海如未竟的筹建工作。
经过众人一番努力，新奇芳阁终于在1940 年春节第二次开张复业。由于基本上是原套人马、业务熟悉，在复业初期一个阶段，生意尚可。然而好景不长，不久便由于汪伪政府通货膨胀，物价一日数涨，致使茶馆举步维艰，员工们更是度日艰难，生活无保障，迫使许多老职工不得不另谋生路，新奇芳阁勉强撑到抗战胜利，已是奄奄一息。
新中国成立后，新奇芳阁获得了新生，旧貌换新颜，从私营转入公私合营再转入国营，不仅管理体制更加完善，而且重新启用了“奇芳阁”店招，门面装修和内部陈设也—改旧观，门市扩大为早、中、晚三市，除了供应早茶外，还兼营饭菜、酒筵业务。
中华老字号——奇芳阁
如今的奇芳阁，历经百年沧桑，得以重建后，重檐飞阁，槛栏花窗，厅堂宽敞，古风依然，正面匾额店招流金，散发着迷人的奇芳异彩。二楼专辟高档餐厅“松香苑”，以明清格调、园林风格装饰而成，令人赏心悦目。早茶不仅恢复了往昔的传统特色名点，还增加了牛肉包子、牛肉锅贴、牛肉烧卖、牛肉馄饨、什锦菜包、小笼杂什包、春卷、四色糕等品种。其中，鸭油酥烧饼、麻油干丝还被评为“秦淮八绝”中的名点；莲子赤豆元宵获评中国金牌旅游小吃。
为适应群众需要，奇芳阁又推陈出新，不断推出高档“小吃宴”及十多个小吃新品种，颇受顾客青睐，不但本地顾客喜欢光顾，外地过客也慕名前往，以一饱口福。当年，荣毅仁先生来奇芳阁，品尝过面点小吃后，雅兴大发，即席挥毫，写下了“奇芳阁小吃好”六个大字。中国伊斯兰教协会副会长伍贻业先生也曾光顾过奇芳阁，对其美食给予了极高评价。一些文人、美食家们亦纷纷为奇芳阁留下了“闻香下马”“知味停车”的墨宝。
作者 潘春华 镇江市退休教师
